Výbrus čepele

Výbrus čepele je zjednodušene povedané spôsob, akým je čepeľ opracovaná v oblasti ostria. Skrátka tam, kde sa čepeľ zužuje a kde prebieha samotná práca každého noža. Aj proces brúsenia nožov je totiž veda a každý typ výbrusu má svoje špecifické vlastnosti, využitia, výhody a nevýhody.

1. Plochý výbrus

Plochý výbrus (angl. flat ground) je najčastejším a najuniverzálnejším typom výbrusu – nájdeme ho na väčšine nožov. Taký výbrus sa na čepeli v smere k ostriu rovnomerne zužuje a zakončený je fazetou. Tento typ výbrusu majú prakticky všetky kuchynské nože. Lenže niektorí výrobcovia outdoorových nožov si ho tiež obľúbili. Takýto typ výbrusu totiž môže byť hrubý a pevný, aj tenký a ostrý. Jeho výhodou je, že sa jednoducho brúsi.

2. Dutý výbrus

Tento typ výbrusu tiež patrí medzi široko používané. V tomto prípade je výbrus čepele konkávneho (vydutého) tvaru. Využívajú ho napríklad lovecké nože, ale aj britvy. Nože s dutým výbrusom sú skvelé na krájanie, ale už toľko sa nehodia napríklad na kosenie.

3. Šabľový výbrus

Šabľový výbrus býva niekedy definovaný aj ako podskupina plochého výbrusu. Je tu však jeden podstatný rozdiel spočívajúci v tom, že výbrus tentoraz nezačína priamo od chrbta čepele, ale zhruba od jej stredu.

Šabľový výbrus má fazetu, čím sa líši od škandinávskeho výbrusu (pozri nižšie). Taký výbrus je vysoko odolný, ale má zhoršené rezné vlastnosti. Je teda určený všade tam, kde je potrebný vysoko odolný nôž a pri rezných vlastnostiach ste schopní robiť isté kompromisy.

4. Škandinávsky výbrus

Škandinávsky výbrus alebo aj scandi využíva napríklad švédska spoločnosť Morakniv. Ide o typ výbrusu, ktorý nie je vybavený fazetou. Čepeľ má potom po väčšinu výšky plnú hrúbku a zužuje sa až v oblasti ostria. Taká čepeľ je pevná a relatívne jednoducho sa brúsi. Taký nôž je ideálny pre prácu s drevom („krájanie“), pretože má skvelé rezné vlastnosti.

5. Jednostranný výbrus

Ako už názov napovedá, ide o výbrus, ktorý využíva brúsenie z jednej strany. Takýto typ výbrusu je pomerne vzácny. Rovnako ako škandinávsky výbrus sa ten jednostranný ľahko brúsi a má dobré rezné vlastnosti. S asymetrickým výbrusom sa však nie úplne jednoducho pracuje, zvlášť pokiaľ ste zvyknutí na iné typy nožov s tradičnejšími výbrusmi.

6. Konvexný výbrus

Konvexný alebo vypuklý výbrus je pravým opakom výbrusu dutého. Výrobcovia nožov s vypuklým výbrusom sa na noži snažia ponechať čo najviac materiálu a súčasne u neho zachovať jeho rezné vlastnosti. S konvexným výbrusom sa dobre kosí a je vhodný na hrubšie opracovanie dreva. Opäť je obľúbený u niektorých škandinávskych výrobcov - aj vďaka tomu, že je extrémne odolný. Nevýhodou sú u neho horšie rezné vlastnosti.